Os traigo la Tarta de queso “La Viña”. La receta original. Hay ciertos establecimientos de visita obligada en la Parte Vieja de San Sebastián. Uno de ellos es el Bar “La Viña” en la calle 31 de Agosto, y lo es por su mítica tarta de queso. Locales y turistas de todas las nacionalidades; americanos, japoneses, nórdicos…. se presentan en la barra solicitando la “famosa tarta de queso de La Viña” de la que tanto han oído hablar. Todos quieren la receta, de hecho circular unas cuantas por internet, pero os aseguro que yo tengo la receta original.
Así es, el equipo de investigación de “tobegourmet” ha hallado el mapa de ingredientes y elaboración de esta joya de la cocina.
Se me apareció en una celebración de cumpleaños de una amiga con una tarta de queso que decía haber elaborado con la receta de este bar donostiarra. Años de prospección acababan en la mesa de aquella sociedad gastronómica, y el destino quiso que no fuera yo quien la encontrara sino que me encontrara ella a mí. Ella es guía turística para grupos privados de alto nivel adquisitivo, donostiarra, asidua del bar La Viña desde el principio de los tiempos, y a donde ha llevado cientos de clientes.
Tras proceder a la cata, no tuve más remedio que rendirme ante la evidencia, o era la auténtica receta o desde luego se le parecía muchísimo.
Aquí la adorné para darle un poco de volumen, porque es una tarta muy plana de presentación. Traté de emular unas ramas otoñales…. No sé si lo he conseguido, vosotros diréis… Pero a mí me gusta mucho el resultado.
Ingredientes:
- – 1 kilo de queso cremoso, mínimo 30% mg. El truco es que sea de gran calidad.
- – 500 ml de nata líquida. Lo mismo. A mi me gusta comprarla en Francia que son unos especialistas en mantequillas y natas.
- – 5 huevos ecológicos.
- – 300 g de azúcar
- 1 cucharada de harina.
Preparación de la receta original:
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En la Thermomix o en un bol grande y con ayuda de la batidora, mezclamos y batimos todos los ingredientes.
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Posteriormente engrasamos un molde grande y alto (la receta es para diez personas) aunque yo hice dos tartas en dos moldes más pequeños.
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Vertemos la mezcla y horneamos a 200º durante 50 minutos. Lo mejor es comprobar que está hecha con una aguja y ver si sale limpia.
No puede ser más fácil y sencilla. Una buena solución si tenemos mucha gente en casa para comer o cenar, pues es un postre que cunde mucho y que gusta a todos. Os invito a acudir al bar La Viña de San Sebastián y verificar que si el sabor de nuestra tarta y su textura es igual! …. y me contaréis si habéis dado por fin o no con la receta original.