Tarta de chocolate y frutos rojos, para un cumpleaños.

El pasado domingo fue el cumpleaños de mi amiga Ana.

Los que la conocéis personalmente, espero que la hayáis felicitado entonces. Si os estáis enterando en este momento, lamento confirmar vuestro temor. Si, habéis llegado tarde.

Este verano me aficioné a las frambuesas; con lo que aquella mañana del mes de agosto en que improvisé este delicioso pastel, no hizo falta salir en su busca. La combinación con el chocolate es perfecta. Y Ana, igual que yo… es adicta!

Guardaba también unos cuantos tarros de mermelada francesa; de todo tipo de frutas del bosque. Las mermeladas de Francia son maravillosas. Ellos las llaman confiture, y nunca he llegado a saber si son eso… mermelada o confitura. Yo diría que están entre lo uno y lo otro. Y son diferentes, muy sabrosas. Esta tarta está rellena de una crema con base de mermelada de cereza.

Mi postre fue una sorpresa. Ana no lo esperaba, y a mi esas cosas me encantan. …. Lo de sorprender. Gustó muchísimo a todo el mundo. Su base, de un sabor muy parecido a las pastas de mantequilla danesas, y su relleno de crema un punto ácida contrapunto al dulzor del chocolate….

De esta tarta me gustó mucho la estética. La había visto en forma de tartaletas conteniendo el chocolate. Puede que hacerlo así sea más sencillo, porque me costó bastante colocar el borde, que se prepara a parte, y unirlo con la base. Pero yo quería una tarta grande, muy grande! Una tarta que fuera recibida con un Ooooh !

Ingredientes:

– 1 huevo
– 150 g de mantequilla.
– 100 g de azúcar glass.
– 250 g de harina.
– 30 g de almendra molida.
– 2 cucharadas de esencia de vainilla.
– una pizca de sal.
– Un puñado de frambuesas.
– 250g de nata líquida.
– 300g de mermelada de cereza.
– 3 láminas de gelatina royal
– 250 g de chocolate para postres.

Preparación:

Primero empezamos con la base. Yo la he preparado con la themomix, pero se puede hacer a mano, en un bol, con la ayuda de una espátula. Mezclamos la mantequilla más bien blanda con el azúcar, la almendra, la esencia de vainilla y la sal. En la thermo en vel. 4. Luego añadimos la harina previamente tamizada. Yo lo hago con un colador grande. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar tres horas en el frigo. Igual que haríamos con una masa para galletas.

Extendemos la masa sobre papel de horno y cortamos un circulo con un aro redondo. Si no disponéis de él, podéis usar la parte del molde para bizcochos que consta de dos piezas (aro y base). Dejad el aro puesto, no lo retiréis. En otro papel de horno extendemos y cortamos dos o tres tiras alargadas que recortaremos con un cuchillo. Serán el borde de la tarta. Las unimos a la cicunferencia con los dedos y también entre sí, pegándolo al aro y a la masa de la base.

Cuando estaba en este proceso, comencé a arrepentirme de haber elegido esta tarta para el cumple de mi amiga. Era la primera vez que me enfrentaba a una cosa semejante y tenía todos los boletos para que algo me saliera mal, sobre todo esta fase de ensamblaje.

Bien. Tenemos digamos el continente de la tarta listo. Ahora toca hornearlo. Con cuidado, colocamos el papel de horno con el aro que contiene la masa sobre la rejilla que tenemos dispuesta sobre la mesa. Pinchamos un poquito la base y le ponemos peso encima para que no suba ( yo un puñado de garbanzos). Lo introducimos en el horno y lo dejamos a 180º hasta que veamos que está tostadito. (mi horno unos 40 minutos ).

Dejamos enfriar y luego viene lo bueno…. quitar los garbancitos teniendo en cuenta que algunos se han quedado incrustados en la masa. Mi base de tarta parecía en ese momento la superficie de la luna con sus cráteres y todo. Otra vez volví a pensar… Menuda embarcada de tarta…en cualquier momento algo me va a salir mal. Al fin conseguí retirarlos todos sin cargarme la base. No se me ocurrió poner debajo un papel sulfurizado!

Y me quedaba lo peor… Levantar el aro sin romper nada. Hecho!!

Lo conseguí con la ayuda de un cuchillo y un pulso de ladrón de guante blanco. Por fín lo más divertido.. El relleno… y el acabado.

En un cazo calentamos la nata y añadimos las láminas de gelatina que previamente habremos humedecido en un cuenco de agua (con 3 min basta). Removemos hasta integrar y una vez templada añadimos la mermelada.

Retiramos el papel de horno de la base de la tarta y la colocamos sobre un plato o en mi caso un stand cake. Finalmente incorporamos la mezcla fría. A continuación; esperamos a que solidifique ayudándonos del frío de la nevera. Si ahora pusiéramos el chocolate fondant se mezclaría todo.

Un rato después ya estará lista para lo más gratificante del proceso. Añadir el delicioso y aromático cacao fundido en agua y matequilla. Y… adornar con las frambuesas. Cuidado! De nuevo hay que esperar a que el chocolate solidifique, si no se irán al fondo.

Y éste es el resultado!