Pastel de merluza y salmón

He aquí el pastel de pescado más rico del mundo. O al menos eso es lo que me parece a mí, que como bien sabéis soy muy gourmet.

En Navidades sobre todo, en casa, recuerdo haber comido muchas veces el famoso pudding de cabracho, delicioso también, pero con mi emancipación y sobre todo mi mudanza hace ya diez años a mi casa actual, es como he llegado a dar con esta joyita que os traigo, tal vez con un poco de recelo, pues es uno de mis platos top con los que siempre sorprendo.

Digo con mi mudanza, porque esta receta es de mi vecina. Es su famoso pastel de Nochebuena o Nochevieja, según se tercie, en donde se juntan cerca de cuarenta. Normalmente hace dos ó tres. 

Una inteligente aportación, porque es un plato festivo, especial, que se puede preparar de víspera, se puede doblar o triplicar, o en su caso quintuplicar, y que siempre sale bien. No es el típico pastel de pescado, es diferente….

Aunque a primera vista no se percibe, lleva un buen puñado de estupendo gambón troceado, con el que te encuentras de vez en cuando y esto le da un punto espectacular a la receta. 

Ingredientes:


– 400 g de salmón fresco sin piel.
– 400 g de merluza fresca sin piel.
– 300 g de gambón.
– 2 huevos L o XL
– 1 cebolla grande.
– 100 ml de nata 18% mg
– Tres o cuatro cucharada de tomate frito.
– Aceite de oliva.
– Sal.

Preparación: En una sartén pochamos lentamente la cebolla muy picadita en un chorro de aceite de oliva y con una pizca de sal. Cuando esté transparente la retiramos y reservamos. En la misma sartén colocamos los lomos del pescado, de forma que quede poco hecho pero manejable para desmenuzar falcilmente con los dedos. Lo colocamos en un bol y lo despojamos de cualquier resto de espinas que pueda tener, y lo deshacemos manualmente de forma que queden en pequeños trocitos.

Añadimos al bol los huevos batidos, la nata, el tomate (para dar el punto de color deseado), la cebolla pochada, el cuerpo de los gambones en dos o tres trozos, y lo salamos.

Lo colocamos en un molde alargado, previamente untado de aceite y pan rallado, para que el pastel no se pegue. Otra opción es recubrir el molde de papel albal, forrando cuidadosamente el fondo del mismo. Yo suelo hacerlo de ésta última forma porque resulta muy cómodo.

Lo metemos al horno precalentado a 180º y al baño maría, hasta que la aguja salga limpia, unos 40 minutos en mi horno.

Esperamos a que esté frío para desmoldar. Ya lo tenemos!

Este pastel mejora sustancialmente si se hace de un día para otro. Los sabores se integran y el resultado final es fantástico. Al no estar triturado tiene una textura muy agradable, se encuentra la merluza, el salmón, la gamba… va más allá del clásico pastel liso y sin relieves para el paladar.

Esta receta que os dejo es para 6 personas, pero podéis hacerlo hasta para 10 dentro del mismo molde, si este es lo suficientemente grande, o varios pasteles de una misma horneada. Basta con que incrementéis proporcionalmente los ingredientes.

Os va a encantar!.