Las sociedades servían para que los hombres se pudieran “escapar” del control de la mujer. En estos lugares los propios socios cocinaban lo que ellos mismos habían comprado en el mercado o habían obtenido en una jornada de caza o pesca.
Sin su compliche Elena Pozueta, @pozu, estos 10 gastronómadas no hubieran sido posibles. Y por eso el capitán de esta aventura comestible quiso tenerla presente aquel sábado, ya por circunstancias de la vida, culinarias también, se encuentra instalada desde hace algún tiempo en Hong Kong.
De que fuera en Basollua, y no en otro lugar, tiene algo de culpa la presencia de @lorentzero en las redes sociales, cosa que le diferencia claramente de los socios originales. Las Sociedades gastronómicas se abren al mundo 2.0 sin problema y sin complejos.
Su menestra llamada, “menestra Basollua”, es venerada y apreciada por un gran séquito de fans, que esperan a que sea jueves para poder degustarla en mesa corrida y en compañía de amigos.
No pasó desapercibida al popular Robin Food, y protagonizó con gran éxito uno de sus programas. Rafa Prades nos envió el video para que fuéramos entrando en calor. Y allí es donde el azar quiso que se colara el “Flan de la Señora Carmen”, la bis suegra de nuestro anfitrión Lorentzero. Existe bis suegra?
Era una de las sorpresas que este gastronómadas de diez me tenía preparada. Visioné el video hasta el final, y descubrí una de las recetas más sencillas y deliciosas del mundo, manuscrita en un antiguo cuaderno de recetas manchado por el tiempo y los lamparones que como Dios manda lo ilustran.
Data de 1934, y pertenece a la abuela de la mujer de Loren, y mucho me temo que acabarán perteneciéndole a él de pleno derecho.
Me voy a ahorrar formular la receta y relatar su elaboración porque a cambio os voy a ofrecer el privilegio de ver cómo la hace su mejor embajador a partir del minuto 26, tras preparar para David de Jorge su menestra sublime … VER VIDEO.
Fue verle en acción y querer hacer ese flan de su abuela política. Una maravilla.
Otra de las sorpresas que mi tercer gastronómadas, (los anteriores fueron Logroño y Madrid) fue el reencuentro con Marta Mendía para mí “la novia de Mateo”, de toda la vida. Que resulta que se me apareció convertida en la Responsable marketing y comunicación de Olasagasti.
Y es que San Sebastián, donde pasé casi toda mi vida, es como todos los sitios… un pañuelo.
Así que me encantó saber que nuestro amigo Mateo del que no sabía nada de hacía tiempo, se encontraba felizmente casado con una chica estupenda. Sei bravíssimo Mateo!!
Marta nos presentó la joya del cantábrico…. la anchoa. Y también el bonito y otras delicatessen que elaboran en Olasagasti y que sirvió de increible aperitivo que bien justificaron los tropecientos kilómetros que llevaban a sus espaldas buena parte de los allí presentes.
A la presentación de Marta siguió una cata de aove variedad Arbequina del que me confieso fan absoluta y entregada desde hace ya tiempo, Cal Saboi.
Y si hubo algo que me hizo especial ilusión en el encuentro de gastronómadas de San Sebastián, fue ver a mi amiga Virginia de Sweet & Sour en acción. Día tras día leyendo sus recetas de panes, pastas, tartas y bizcochos…. me parecía un sueño poder verla en con las manos en la masa. Tiene unas dotes, un tacto, para trabajar las dulces que despierta admiración.
Lo siento Virginia, me salió desenfocada, nos estábamos riendo… pero estás la mar de guapa! Parte de la gracia de los encuentros gastronómadas son los planes que rodean a la imprescindible comida. Y en este caso @ainharalo colaboradora de Hola.com, en Sukaldatu en Diario Vasco, nos iba a impartir un curso del postre más tradicional de San Sebastián:
El pastel vasco.
Nos dividimos en equipo y me lancé directamente sobre Helena porque tenía un montón de ganas de cocinar con ella. Una de mis navarricas predilectas, junto con Silbia. Así junto con Virginia, Helena y consorte, conseguimos un resultado más que satisfactorio.
Pasteles al horno y todo el mundo a la mesa, a descubrirse, a reencontrarse y charlar hasta las seis en que Loren, muy sutil, nos vino a decir que la siguiente comida era la cena dentro de tan sólo un par de horas.
Se estaba tan a gusto allí!!
Esta es la sublime menestra que se nos fue servida con hongos…. siempre mimánda con productos de temporada, lo mejor del mercado en cada ocasión.
Y éste nuestro pastel vasco que elaborado contrarreloj y en tiempo récord y que pasaría tranquilamente la criba de cualquier top o master chef.
Una Sociedad Basollua, que pese a mantener el poso de tradición y solera desde que a principios de siglo un grupo de amigos cazadores y pescadores decidió crearla, no ha renunciado a actualizarse en diferentes sentidos… socios jóvenes, abiertos a propuestas distintas.
Un local renovado y actual que desde abril de 2008 es disfrutado por sus más de 140 socios y sus amigos que celebran reuniones en torno a la gastronomía, intercambiando de experiencias, disfrutando de largas tertulias, y por encima de todo de la amistad.
Y eso es un poco lo que mueve a los gastronómadas siempre que Rafa Prades da la voz de aviso…. cada vez en una ciudad.
… que sea por muchos años!
Beatriz Tobegourmet.
