En esta época del año en casa hacemos cremas todos los días. Tengo un repertorio discreto, cuatro o cinco que repito mucho y alguna un poco más especial para cuando hace falta.
Esta crema de canónigos y pera la hice por primera vez el año pasado en Navidad. Tenía curiosidad por ver a qué sabrían unas peras cocinadas con….. ensalada! Yo los canónigos me los tomo con tomatitos y aliñados, pero jamás de esta manera.
Me gustan muchísimo las peras. En La Rioja tenemos las de Rincón de Soto que es una D.O. de pera conferencia. Super dulces! La crema la hice con ellas.
Para hacer esta crema se necesitan 5 peras. En esta ocasión fui al supermercado porque me venía más cómodo; aunque me gusta más la frutería frutería. Me estuve cosa de un cuarto de hora, que considero es mucho tiempo, seleccionando las mejores piezas. A veces, cuando hago ésto me entra la paranoia de que quizá algún superior me esté mirando desde una cámara de esas y de pronto me sorprenda una mano sobre el hombro y me espete: “señora! que hace usted tocado TODAS las peras!”
Por que yo…. fuera de mi casa y para los desconocidos, soy “señora”. Cosa que llevo fatal!
Una vez mis cinco peras seleccionadas y pesadas a mano, voy y me encuentro un par de lineas más adelante, unas peras estupendas, también de conferencia y de Rincón de Soto, pero en una bandeja negra (rollo gourmet, vamos…), y que ponían “selección especial”. Eran 4, pero soberanas!
No estaba dispuesta a dar con mi trabajo de selección de fruta manual al garete, así que me llevé las anteriores y las de la bandeja. De precio superior evidentemente.
Nunca antes había estado en una cinta negra, frente a una cajera, con semejante colección de peras.
Cuales pensáis que elegí para la receta??.
Las mejores! No os contaré el capítulo de selección de bolsas de canónigos….
Ingredientes:
– 4 peras gourmet de bandeja negra y 1 escogida detenidamente. Mejor conferencia.
– 750 cc de caldo de pollo.
– 100 de canónigos.
– 1 pera más para hacer la brocheta.
– 50 g de mantequilla.
– Unas gotas de limón.
– Pimienta blanca, rosa y sal.
Preparación: En una cacerola o en la Thermomix (varoma, vel 1), cocemos durante 15 minutos las peras troceadas, con los canónigos, el caldo de pollo y un poco de sal. (Yo agua con 2 pastillas de avecrem). Mientras templa, en una pequeña sartén salteamos unos trocitos de pera en la mantequilla hasta que esté hechos y dorados, con un poco de pimienta rosa.
En una hoja de papel de horno, colocamos varias rodajas de pera y la ponemos al grill a 180º hasta que esté crujiente. Unos 15 minutos. Lo podéis hacer mientras se cuece la crema. Las reservamos para adornar.
Añadimos un chorrito de limón a la crema, como una cucharada o dos, rectificamos de sal y agregamos un poco de pimienta blanca. Batimos con thermomix a vel 5/9 progresiva, o si lo hacemos con batidora lo pasamos después por el chino para que quede bien fina.
La servimos calentita con los trocitos de pera insertados en una brocheta o si queréis simplemente dentro de la crema, aunque no quedarán a la vista; se irán al fondo, pero el sabor….es lo que importa, así que con el adorno de la pera tostada puede ser suficiente si no os queréis complicar demasiado.
Una crema que nos gusta mucho y que repetiré en ocasiones especiales. La textura es muy agradable; se nota el mismo tacto que al comer una pera, y el sabor contrasta maravillosamente con la mantequilla de los pedacitos flotantes o pendentes… como hayáis decidido. De verdad, muy rica.
Y no sabeís lo buena que está esta crema fría! a modo de vichyssoise de pera, con un chorretón de nata por encima….y en vasito. Un aperitivo super rico!
