Cuando digo que soy muy gourmet, quiero que se comprenda que no me refiero a que sienta pasión exclusivamente por platos con nombres kilométricos, miniaturas culinarias, y cuadros de kandinsky comestibles.
El talo con chistorra me parece de lo más gourmet, ahí donde está, con ese nombre tan campechano. No imagináis lo que soy capáz de hacer por comerme un talo bien hecho amasado por las sabias manos de una casera, que conoce la receta de su bisabuela.
De lo que soy capaz es de hacer una enorme cola de más de media hora, cuando quien me conoce sabe que esperar me pone de los nervios, y que como vea más de dos personas en la carnicería me doy media vuelta y ese día comemos pescado.
Aun es más puedo llegar a desplazarme en coche y ex profeso a 200 km para conseguir tenerlo. Lo hago el único día del año que puedo comer talo; el día de Santo Tomás en San Sebastián.
El talo es típico de Navarra y del País Vasco, se utilizaba en los caseríos de Guipúzcoa y norte de Navarra, pasando de ser un alimento muy común en épocas de escasez y falta de recursos (se hace con harina de maiz y agua) a ser consumido actualmente sólo en ocasiones especiales, y unas pocas veces al año.
Lo típico es comerlo envolviendo chistorra, y es como a mí me gusta.
Cristina, de Caserío Arro en Leiza, fue la encargada de enseñarnos. Para hacer un talo se utiliza agua templada con un poco de sal. Se coloca la harina en el centro de la mesa y se va añadiendo poco a poco el agua hasta que tome una textura que no se pegue a las manos. Se deja reposar media hora en film transparente.
Luego se forman pequeñas pelotitas y se van colocando sobre una capa fina de harina para que no se adhieran a la superficie donde vamos a formar el talo; por ejemplo una tabla de madera. Entonces se van palmeando hasta que se estiran formando una oblea fina. Os aseguro que ésto último no es del todo fácil. A algunos compañeros les salía a la perfección y a otros se nos rompía la masa. Si insistimos mucho en dejarla fina se puede separar y agujerear. Es cosa de práctica.
Después se tuesta a la plancha por los dos lados. Como podéis ver hay talos más perfectos que otros…
Cristina nos decía que cuando al tostar la torta se infla un poquito es que el punto de la masa es el perfecto; que el talo está bien hecho. En la plancha lo dejaremos el tiempo suficiente para que tueste y luego le daremos la vuelta.
Me encanta la pala con la que lo hace. Imagino que será díficil encontrar una igual… lo mismo es de su tatarabuela!
No sé a que temperatura estaba aquella plancha, pero sé que el talo queda algo blando por dentro.
No es una maravilla?!Pregunté a Cristina por la harina que utilizaba, pero la compra en un molino, así que no me va a resultar fácil acceder a la misma, en cualquier caso ya he empezado a movilizar a algunos contactos para tenerla en breve a mi disposición.
Ese talo merece una buena chistorra como la que allí nos dieron. Por ese motivo, la noche anterior y en previsión de pasarme una semana haciendo talos en mi casa, al regreso del blog trip, me había ocupado de comprarla en un lugar de calidad excepcional; Maskarada en Lekumberri.
Y ahora os cuento lo que entonces sucedió….
Llegué al hotel un tanto preocupada por la conservación de mi chistorra, pues al día siguiente las previsiones eran de un día de calor pese a estar en esos momentos a unos 9 grados. Tenía la opción de pedirle a Mª Jesús Ayestarán, del Hotel Ayestarán, que me la guardara en la nevera, pero tras de mí, tenía otros 7 bloggers y periodistas pertrechados de pancetas, jamones y todo tipo de derivados del exquisito cerdo de raza pio negro que crían en Lekumberri, y no me parecía plan.
Así que mi instinto de superviviencia, bueno el de la supervivencia de mi chistorra, me llevó a colocarla en el alfeizar de la ventana de mi habitación (por favor no os riáis). Estaba entonces tan fresquito que me pareció ideal. Me acosté contado talos en lugar de ovejitas.
Al día siguiente, como estaba previsto salió el sol, pero yo tenía mi plan bien dispuesto, así que entorné la contraventana de modo que mi chistorra quedó completamente a la sombra, en una especie de “fresquera” improvisada.
Partirmos de “ruraltrip” todo el día, y fue a media tarde cuando me asaltaron pensamientos oscuros. Y si la señora que ha hecho la habitación ha abierto la contraventana para ventilar??? qué habrá sido de mi tesooooro!
Efectivamente. Cuando llegué al hotel y corrí hacia el lugar de los hechos y me encontré a mi pobre chistorra contemplando las magníficas vistas que desde mi habitación tenía con las contraventanas abiertas de par en par. No sé a que temperatura estaría, pero la cogí de urgencia y habilité una piscina en el lavabo donde la sumerjí en agua fría. Estaba envasada al vacío así que no había riesgo de que se mojara.
Conseguí estabilizarla, y esa noche la dejé en el cuarto de baño, en contacto con el frío marmol. De esta manera, me ví en la necesidad de consumirla cuanto antes, con lo cual, en este momento, 48 horas después de mi llegada, la chistorra está comida y digerida.
Por lo que por el momento…. y hasta que consiga nuevas provisiones sólo puedo contar con ver mi anhelado talo de esta manera….
Foto de ANARTUR
