Cómo hacer alioli en casa. Trucos y consejos.

Hoy te cuento cómo hacer alioli en casa y que te salga bien. Conseguir un alioli denso, cremoso, con la textura perfecta y en su punto de “ajídez”, es más fácil de lo que piensas. Te va a encantar para acompañar los arroces y también como aperitivo. Sí has leído bien, como aperitivo simplemente, con unos colines o un poco de pan. Una versión distinta al clásico pan con aceite para empezar. Mas contundente y más “punk”… por eso del golpe de ajo.

Nosotros somos muy de ajo en casa, eso lo tengo que reconocer. Caiga quien caiga, que no descarto que eso suceda a mi paso… aunque ahora con la mascarilla y la distancia social es más complicado. Vamos a darle a la muñeca con alegría ya que la situación…. lo permite!

El alioli, o dicho con propiedad el “ail i oli”, que significa ajo aceite, se hace a base de ajo, aceite y un poquito de paciencia. Sin nada más. Sin huevo, sin yema de huevo, sólo y exclusivamente ajo y aceite. Dicho así desanima un poco pero tenemos otras opciones:

3 formas de hacer alioli:

1.- Alioli con mortero por el método tradicional.

Es el método de la abuela. Sentada en una silla, mortero sobre el regazo y aceitera apoyada en una pierna inclinada hacia el mortero.

Pon 4 ajos muy bien picados dentro del mortero y un poco de sal.
Machaca hasta obtener una pasta de ajo.
Agrega un hilo de aceite de oliva y comienza a girar la muñeca sin descanso, haciendo rotar el ajo y el aceite hasta que emulsione.
Ve añadiendo el aceite gota a gota. Si dejas caer más de un par de gotas de golpe se puede cortar.
Tardarás unos quince minutos en obtener un dos o tres cucharadas netas de alioli. El doble de tiempo para el doble de cantidad.

Este sistema es que tiene más posibilidades de acabar mal, por lo que salvo que tengas mucha práctica, no es el indicado para principiantes. Y sin duda es el mejor para los que persiguen desafíos y retos culinarios.

2.- Alioli fácil con yema de huevo y mortero. El resultado es muy similar al anterior así que bien vale la pena optar por este camino, bastante más seguro y no exento de riesgos. Es cierto que la yema de huevo ayudará, y que se admite pasar de gotas de aceite… a hilo de aceite. Eso es una mejora pensando en el tiempo que vas a tener que emplear. Pero de nuevo es mejor ir muy poco a poco con la cantidad de aceite o de lo contrario también se va a cortar. Si esto sucede que no cunda el pánico, hay trucos y soluciones para remediarlo.

3.- Alioli infalible con batidora y huevo entero.

El método definitivo para hacer alioli! Apto para todo tipo de públicos incluidos los más torpes y por supuesto los más impacientes. Se hace así:

Pon un huevo entero en el fondo de la batidora.
Agrega un chorro de aceite generoso y empieza a batir como si fueras a hacer una mayonesa.
Empieza por una velocidad baja.
Cuando haya cuajado agrega poco a poco más aceite, un hilo fino, mejor a la vez que vas batiendo si encuentras el modo de hacerlo al mismo tiempo.
Puedes subir un poco la velocidad.
En el ultimo momento añade un ajo cortado en cuatro trozos y la sal.
Sigue batiendo para integrar lo anterior. Ya lo tienes!

Trucos y consejos.

Retira siempre el tallo del interior del ajo para que no resulte tan fuerte. Es algo esencial cuando el ajo se va a consumir crudo como es el caso.
Lávate los dedos bajo el chorro de agua fría sin frotar después de pelarlo y manipularlo, así no quedará ningún olor en las manos.
Utiliza una mezcla de aceites. Si lo haces solo con aceite de oliva virgen quedará muy fuerte de sabor, mejor optar por uno estilo Arbequina y rebajarlo con un poco de girasol.
La cantidad de aceite que acabes añadiendo determina la cantidad de alioli que obtengas. Puedes incorporar un vaso entero si quieres obtener mucha cantidad.
Sabías para qué sirven las cuatro esquinas del mortero típico para hacer alioli? Nos estamos refiriendo al mortero tradicional de color amarillo que seguro has visto en más d una ocasión. Pues sirven para tirar la gota de aceite sobre cualquiera de ellas y que así caiga muy despacio sobre el ajo.
El error más común cuando hacemos el ali oli a mano, con mortero, es aumentar el ritmo añadiendo aceite cuando ya casi lo tenemos. No caigas en esa tentación.
Usa un mortero adecuado y una aceitera que te lo ponga fácil. Los que ves en estas imágenes son de la tienda online de Claudia and Julia en donde también puedes ver más detalles sobre la elaboración del alioli fácil con yema de huevo.

Cómo arreglar un alioli hecho a mano si se ha cortado?

Añade otro huevo: Casca un huevo entero, añade un poco de la mezcla cortada e inténtalo de nuevo utilizándola en lugar del aceite.
Añade otra yema y un poco de zumo de limón: Se añade directamente a la mezcla cortada y se mezcla hasta recuperar.
Añade leche: La caseína de la leche es emulsionante. Calienta dos cucharadas soperas de leche y añade poco a poco la mezcla cortada a la leche templada mientras bates con una batidora.