San Pellegrino es un agua que sabe! Hace ya varias ediciones ha sabido mostrar como en la alta cocina el maridaje, tanto de vino como de agua, es una parte esencial dentro la experiencia del comensal.
Su vínculo con la alta gastronomía es algo ya patente y una de sus expresiones es la cita anual, en el Congreso de San Sebastián Gastronomika entre reputados chefs, con sus platos más representativos, una selección cuidadísima de grandes vinos y estas aguas ilustres que son San Pellegrino y Acqua Panna.
Una casa que, además de saber hacer las cosas bien, nos ha enseñado que el agua sabe, y sabe por su origen, el paisaje que rodea su manantial, el terroir…. y porque nuestro paladar y nuestro olfato es mucho más sensible de lo que sospechamos.
Una cuestión que no debemos dejar escapar a la hora de apreciar un agua y sus propiedades organolépticas es el tipo de vaso en el que debemos tomarla. Quizá nunca te hayas planteado…
Qué tipo de vaso necesito para catar un agua:
1.- Para el agua sin gas. Lo idóneo es un vaso con boca ancha.
2.- Para el agua con gas. Se debe optar por un vaso con boca estrecha.
3.- Cristal. El vaso ha de ser siempre de cristal, sin bordes ni ángulos afilados y especialmente fino para aromas muy sutiles.
4.- Limpieza del vaso. Es muy importante limpiarlo solo con agua tibia y vinagre, nunca con detergentes.
5.- Temperatura. La temperatura idónea para servir el agua sin gas es de 10º a 12º.
Junto con la Asociación Internacional de Sumilleres (ASI), S. Pellegrino y Aqua Panna nos enseñan cómo se cata el agua:
1.- Frescura. Es la primera sensación que vamos a experimentar al servirnos el agua. Tomaremos simplemente un sorbo generoso.
2.- Análisis visual. El agua ha de observarse en perspectiva horizontal y también vertical (desde arriba) para detectar partículas extrañas, colores anormales, y en el agua con gas su nivel de efervescencia. La brillantez y la transparencia son sinónimos de pureza y calidad.
3.- Olfato. Hay que inspirar varias veces de forma profunda, mejor con los ojos cerrados, y esperar la respuesta olfativa. No debería oler a tierra, a hierro o a cal.
4.- Análisis gustativo. Al tomar un sorbo de agua debe dejarse reposar en la lengua, hacerlo circular por toda la boca, y llevarlo a la parte trasera antes de tragar. Así se puede percibir:
- Su acidez.
- Su ligereza.
- Su estructura.
- Su sensación en boca: Es lógico que sea una sensación táctil a frescor, a limpio…
- Su sabor: Dependerá del grado de solutos que contenga (iones metálicos y minerales disueltos).
El Aqua Panna proviene del corazón de la Toscana, una tierra de una pureza extraordinaria. Fluye limpia y fresca de su manantial, con sabores y cualidades que la hacen muy singular y la hacen perfecta para maridar con grandes plato. Es un agua que permite realzar los sabores más delicados por su sabor suave y aterciopelado.
S. Pellegrino con sus burbujas, goza de gran personalidad y no tiene ningún olor que distraiga o interfiera en un maridaje. Su pelaje es relativamente denso y cuenta con una moderada acidez, y al final su alto contenido en minerales deja un regusto muy agradable.
En la pasada edición los protagonistas de esta “comida con estrellas” que organiza San Pellegrino fue Nacho Manzano, brillando especialmente con sus propuestas basadas en clásicos reinventados de la cocina asturiana, que ilustran este articulo.
En esta ocasión será Fina Puigdevall, del restaurante Les Cols (con dos estrellas Michelín) quien participe de este maridaje excepcional entre lo líquido y lo comestible, que se celebra año a año en la sala del Nineu en el Palacio de Congresos del Kursaal. Como es habitual también, Juan Muñoz (Presidente de la Academia de Sumillería Española) será quien dirija la cata.
Una oportunidad que puedes aprovechar aun reservando tu sitio en una mesa preparada para sorprenderte en todos los sentidos… porque el agua sabe.