- Un litro de leche entera.
- 200 g de harina.
- 250 g de queso Brie.
- 1 pera conferencia (yo de Rincón de Soto D.O.P).
- 75 g de mantequilla.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Aove.
- Sal.
Preparación con Thermomix: ponemos un poco de aceite en el vaso e incorporamos la pera en trocitos pequeños, programamos 7 min, 100º, giro izda, vel cuchara. Reservamos. Añadimos la mantequilla al vaso y programamos 3 min, vel 2, sin temperatura (el vaso ya está caliente). Incorporamos la harina y la dejamos 3 min, vel 2, 100º. Añadimos la leche y la sal y batimos a vel 7 medio minuto. A continuación programamos 8 min. 100º, vel 3 y medio. Incorporamos el queso en pequeños trozos, para que funda bien, y programamos otros 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad. No os olvidéis de retirar la corteza!!
Vertemos la masa en un bol e incorporamos la pera con movimientos envolventes para no romperla. Dejamos enfriar.
Preparación Tradicional: En una sartén grande y honda sofreímos en un poco de aove la pera en trocitos y reservamos. En la misma sartén derretimos la mantequilla e incorporamos después parte de la leche, como un vaso. En una batidora mezclamos el resto de la leche con la harina y la incorporamos a la sartén cuando la leche haya empezado a hervir. Removemos con agilidad y sin detenernos hasta que veamos que tenemos la masa conseguida sin grumos; es fácil y rápido; el hecho de añadir la harina ya integrada con la leche lo hace muy sencillo.
Salamos y dejamos cocer unos 10 minutos. Luego incorporamos el queso sin corteza y troceado y lo dejamos hasta que se funda. Vertemos en un bol e incorporamos la pera suavemente para no romperla. Dejamos enfriar.
A continuación hacemos bolas, yo con un dispensador de helados para que salgan iguales, y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite muy caliente, girándolas en un primer momento para sellarlas y que no se abran, luego bajamos el fuego y las terminamos de hacer.
A veces les doy la forma tradicional, y otras las dejo redonditas como bolas. Me gusta variar. He usado queso Brie fresco, pero tengo curiosidad por probarlo con el que venden preparado en tarrina en forma de crema, por ver si varía el resultado.
He de decir que estos tipos de queso, igual que el Camembert, pierden intensidad en aroma y sabor al ser calentados, con lo cual no hacen sombra al dulzor de la pera con su potente sabor, y combinan perfectamente con ella.