Para limpiar los espárragos se cortan por el final de tallo; como a la altura de dos dedos y se pelan longitudinalmente para eliminar la capa superficial, salvando la parte de las yemas. Si los vamos a tomar tal cual bastaría con cocerlos en agua azúcar y sal.
Pero hoy vamos a preparar una crema caliente ideal para entrante, presentada en un bol pequeño.
Preparación:
Disolvemos la harina de maíz en un poco de leche fría. Calentamos el resto de la leche en un cazo, añadimos la mantequilla, la nuez moscada y removemos hasta que hierva, finalmente añadimos la harina disuelta. Salpimentamos.
Añadimos los espárragos en trocitos pequeños. Lo tenemos unos quince minutos a fuego lento. Trituramos y pasamos por el chino para que quede una crema muy fina.
Podemos rectificar el espesor de la misma y hacerla más líquida si lo deseamos, añadiendo más leche.
Si disponemos de Thermomix es aun más fácil, simplemente incorporamos todos los ingredientes al vaso y programamos 20 minutos, velocidad 5, 90º.
Como podéis comprobar resulta muy rápida y super sencilla. Pero es importante el detalle del tamiz. Hay que pasarla por el chino en cualquier caso para que su textura sea suave y fina.
Creedme que esta crema de espárragos blancos con nuez moscada en una forma deliciosa de disfrutar de este producto tan sano, y que en su momento óptimo del año es un verdadero manjar.
