Estas son mis croquetas para el #diadelacroqueta en Twiter. No suelo participar en todos los “días de” pero no podía faltar a esta cita porque soy super fan de este crujiente manjar. Hace tiempo publiqué las clásicas croquetas que llevo haciendo en casa toda la vida; de jamón ibérico y queso emmental.
Y lo cierto es que este evento virtual me ha servido de disculpa para descubrir otra nueva variedad, que ha resultado deliciosa.
Me inspiré en una salsa que ponen en un restaurante italiano que me gusta mucho. Salsa de queso gorgonzola y nueces. Pero elegí una variedad de gorgonzola; el gorgonzola-mascarpone.
Se trata de un queso super cremoso. Es un queso compuesto de franjas que van alternando una y otra variedad. El gorgonzola tiene la fuerza y el sabor, y el mascarpone una textura mantecosa ideal.
A la hora de elaborarlas, hay que tener en cuenta precisamente esta característica del mascarpone que nos va a obligar a añadir una proporción mayor de harina para que la croqueta no quede demasiado líquida y se pueda trabajar sin dificultad.
No osbtante, hay un truco perfecto para estos casos de pasta muy blanda, que por otra parte es exquisita; y es congelar las croquetas una media hora para que al pasarlas por aceite muy caliente, queden selladas y eso impida que se abran y que la masa fluya hacia el exterior por alguna grieta.
Ingredientes:
– 100 g de mantequilla.
– 225 g de harina.
– 1 litro de leche.
– 300 g de queso gorgonzola-mascarpone.
– 300 g de nueces.
– sal.
Preparación tradicional:
En una sartén plana y honda derretimos la mantequilla y añadimos un tercio de la leche. Mientras se va calentado, batimos la harina con el resto de la leche con una turmix, y cuando lo anterior hierva lo comenzamos a añadir removiendo constantemente hasta que se integre de todo.
Machacamos las nueces en un mortero hasta que queden picadas. Y las añadimos junto con el queso y un poco de sal. Removemos hasta que esté todo bien disuelto, y dejamos cocer unos 5 minutos.
Preparación con Thermomix:
Ponemos la mantequilla en el vaso y programamos 2 minutos, varoma, vel 1. Añadimos la harina y programamos 2 minutos, varoma, vel 3.
Posteriormente incorporamos la leche y la sal, batimos fuertemente unos segundos a vel 8 y después programamos 9 minutos, varoma, vel 4. Rectificamos de sal y incorporamos la nueces y el queso como se ha descrito arriba, batiendo 3 minutos a velocidad 3.
La nuez, una vez molida, es asímismo grasa, por eso estas croquetas son muy suaves y cremosas. Me han parecido un descubrimiento. Y son muy sencillas de hacer, una variante de mis croquetas de queso emmental y jamón, pero sustituyendo las proteinas animales por proteinas vegetales, y un queso con mucha personalidad, por otro que también la tiene, pero que es sustancialmente diferente.
Espero que os gusten, en casa nos han encantado!
Felíz día de la croqueta a todos!!
